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如何預防及去除黴菌毒素的生成 相關黴菌毒素的生成，首要具備該類真菌(黴菌)的存在才會產生毒素，所以我們可以透過控制環境溫濕度、保持環境良好通風及維持衛生良好的儲存製造環境，來預防真菌的生長。我們更可以利用高溫加熱、紫外線或放射線處理等方式，來有效去除咖啡中真菌及真菌毒素的殘留。 放射線處理：咖啡的「放射處理」通常指食品輻照技術，係利用電離輻射（如鈷60射線）來殺滅咖啡豆中的蟲卵、微生物及真菌（黴菌），可有效延長保存期限，且不需添加化學藥劑。我國核安會也會定期抽驗進口咖啡，確保市售咖啡無輻射殘留與符合國際標準。 紫外線處理：咖啡的「紫外線處理」通常指食品紫外線滅菌技術，係利用醫藥級紫外線滅菌燈，照射殺滅咖啡豆中的蟲卵、微生物及真菌（黴菌），本技術相對放射線處理，更容易為一般業者導入，亦可有效可延長保存期限，且同放射線處理一樣，不需添加化學藥劑。 高溫加熱處理：赭麴黴毒素的分解溫度在210~260℃之間，所以咖啡生豆只要經適當烘焙溫度(中深烘焙以上)的加熱處理，即可有效分解99%以上的黴菌毒素殘留。 降低環境濕度：咖啡生豆的理想儲存環境相對濕度應控制在50%~60%(RH) 之間，此條件可防止生豆因環境濕度過高滋生黴菌、產生異味。(生豆未受環境濕度影響前含水率多為10~12%之間，大多數真菌無法生長。但生豆於運送保存過程中容易受潮，大幅增加含水率，當含水率達13%以上時，真菌將開始大量繁殖，並產生毒素。) 保持環境通風：大多數的真菌不適合在通風良好的環境下生長，因此若咖啡儲存於陰暗且通風不良的倉儲環境下，則容易助長真菌生存，增加產生真菌毒素的危險性。